Descrizione
L’esofago di bovino chiuso, a differenza di quello “aperto” che ha la forma di una striscia piatta, si presenta come un tubo tondo. Alcuni pezzi non sono tondi perché sono schiacciati.
La lunghezza dei bastoncini è circa 12 cm.
Odore: medio
Contenuto di grassi: medio-basso
Consistenza: ababstanza friabile
Tempo di masticazione: breve
